《舌尖上的陕西》分集剧情简介第1-7全集大结局

电视剧《舌尖上的陕西》分集剧情介绍　第3集：转化的灵感

　　槐花麦饭

　　每年的清明时节，是槐花盛开的日子。那时，槐树林里洋溢着清香，流露着淡淡的甘甜之味。很多陕西人都有这样的记忆：在自家的院子里，大人们手握长干打槐花枝，孩子捡落在地上的槐花。中午，妈妈把槐花用开水烫烫，捏去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，每人盛一碗，浇些调好的汁儿。每吃一口，都是满嘴的清香，那味道真是鲜美极了!

　　黄桂稠酒

　　将米制成酒，是一种最古老的转化艺术。在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的是一种米酒，也就是今天的“稠酒”。“稠酒”始于商周，至今已有三千多年。在 唐代，长安市已普遍售卖，时称“玉浮梁”，未滤水的原汁称“撇醅”。传说中“贵妃醉酒”、“李白斗酒”中的“玉浆”正是黄桂稠酒的原汁——“撇醅”。

　　黄桂稠酒色白如玉，汁稠似乳、浓郁醇香，喝起来绵甜爽口。稠酒的酒精含量很低，所以弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。过去，黄桂稠酒多为家传，一代一代手工制做，数量不大，但风味却保留了下来。如今，每到金风拂暑，西安城中居民都竞相到稠酒店沽酒。民间有诗曰：“秋风吹渭水，稠酒满长安。”

　　油炸柿子饼

　　每到深秋时节，西安的回民街总是能看到长长的队伍。这个时候，西安人总是不忘尝尝一种美味的时令小吃——油炸柿子饼。

　　油炸柿子饼不是一般柿子能做的，她需要用陕西特有的火晶柿子。火晶柿子因颜色火亮、晶莹剔透而得名。这种柿子果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。用火晶柿子制成的油炸柿子饼，黄金灿灿，黏黏香香，味道好极了。

　　醪糟

　　以前，在陕西的小巷子里，人们常能听到“甜醪糟——”的吆喝。每到这时候，孩子们就会把担子客围住。担子客便放下器具，往锅里舀一勺醪糟醅，再加一勺水，等水滚开之后再向里面倒一个打糊的鸡蛋，霎时间，一碗色泽如乳，汁甜如蜜的鸡蛋醪糟便引得孩子们欢乐不已。

　　贾平凹先生曾写了篇陕西小吃小识录，醪糟就被放在了第一位。醪糟重在做醅，做醅的程序十分复杂。米泡多久，发酵多久，温度多少，这些都需要做醅人根据情况控制。只有有经验的人，才能做出最美味的醪糟醅。

　　无论是将花朵转化成食物，还是将谷物转化成饮品，这些充满智慧的想象都是普通大众的智慧结晶。这种文化值得我们一代代传承下去。